Los Carbohidratos: septiembre 2015

¿Que son carbohidratos?

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono,hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

Tipos de glúcidos

Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos:

Monosacáridos:

Están formados por una sola molécula. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH₂O)_n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.
Los monosacáridos poseen siempre un grupo carboniloen uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Disacáridos:

Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. La fórmula de los disacáridos no modificados es C₁₂H₂₂O₁₁.

Oligosacáridos:

Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.

Polisacáridos:

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C₆ H₁₀ O₅)_n.

Función de los glúcidos

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la estructural.

Glúcidos energéticos:

Los monosacáridos y los disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas

Glúcidos estructurales:

Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes -Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias. -Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-). -Celulosa: Componente de la pared celular vegetal. -Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos como los insectos y crustáceos y la pared de células de hongos. -Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.

¿Que es Glucosa, Fructosa, Maltosa, Lactosa?

La glucosa:

Es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído).

La fructosa:

Es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.

La maltosa:

Es un disacárido formado por dos glucosasunidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.

La lactosa:

es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una β-D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.

Reactivo de Fehling , Reactivo de Lugol

El reactivo de Fehling:

Es una reacción disuelta propensa a disolverse con la acción de la disoluciónsolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.

El reactivo está formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solución de sulfatocúprico; la segunda , de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio(sal de Seignette).Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por laformación de un complejo formado entre el ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído ycalentando suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de óxido cuproso(Cu2O).

El lugol:

Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al médico francés J.G.A. Lugol

Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.

Reacciones químicas entre carbohidratos y reactivos

Reacción Fehling:

~El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glúcidosreductores pasando a óxido cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo.Esta es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor.

Losglúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en esemedio tiende a precipitar espontáneamente como óxido cúprico de manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para “secuestrar” al catión Cu++ a fin de evitar la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidosreductores.

Reacción Lugol:

~ El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe aque el I2

ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades deglucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica.

Esta unión del I2 a lacadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarsereaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojocaoba.